Bourgogne

Bourgogne

Bourgogne har et større antal appellations d'origine contrôlée (AOC'er) end nogen anden fransk region. Mange vil mene, at det er det franske vinområder, hvor terroir er mest i producenternes bevidsthed. De forskellige AOC'er er klassificeret fra nøje afgrænsede grand cru-vinmarker ned til mere uspecifikke, regionale appellationer. Praksis med at afgrænse vinmarker efter deres terroir i Bourgogne går tilbage til middelalderen, hvor forskellige klostre spillede en nøglerolle i udviklingen af ​​Bourgognes vinindustri - ligesom de i øvrigt har gjort i mange andre dele er Europa. Bourgognes historiske betydning og dets unikke klima har gjort, at flere steder i regionen er blevet optaget på UNESCOs verdensarvsliste.

Bourgognes landbrugsland

Bourgogne er tyndt befolket, især uden for byområderne. Den proces med landdistrikternes affolkning, der karakteriserede Frankrig i det 19. og begyndelsen af ​​det 20. århundrede, var ret udtalt i Bourgogne, og dets befolkning faldt med næsten en fjerdedel mellem 1872 og 1946. Derefter, efter en efterkrigsperiode med fornyet vækst, tiltog affolkningen igen fra begyndelsen af ​​1980'erne. På trods af et generelt fald i befolkningen har de nordlige departementer Yonne og Côte-d'Or oplevet demografisk vækst, understøttet af tilstrømningen af ​​befolkning fra hovedstadsområdet i Paris.

Landbruget er varieret. Kødkvæg opdrættes i højlandsområderne i Nièvre og den vestlige del af Saône-et-Loire. Malkekvæg opdrættes i de østlige egne af Bourgogne. Der dyrkes korn i stor skala i Yonne og den nordlige del af Côte-d'Or. Langs de lavere skråninger af Côte-d'Or ligger Bourgognes førende vinproducerende distrikt. Vinmarkerne, der omfatter Beaune og Nuits, producerer de mest berømte Bourgogne-vine, herunder Clos-Vougeot, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges og Pommard. Yonne-dalen producerer også fine vine, især dem fra Chablis, øst for Auxerre.

Den bornholmske arv

Burgunderne var oprindelig et skandinavisk folk, som boede langs Østersøens kyster, hvor øen Bornholm (Burgundarholm i middelalderen) stadig bærer deres navn. Omkring det 1. århundrede e.Kr. migrerede de til den nedre dal af Vistula-floden i Polen og derfra vestpå til Romerrigets grænser. De fik etableret et magtfuldt kongerige, som i begyndelsen af ​​det 5. århundrede strakte sig til den vestlige bred af Rhinen og senere var centreret omkring Sapaudia (Savojen) nær Genevesøen.

Efterhånden som Roms magt i det vestlige imperium faldt fra hinanden i anden halvdel af det 5. århundrede, spredte burgunderne gradvist deres kontrol over områder nord og vest for Savoyen og derefter gennem Rhône- og Saône-floddalene. Det burgundiske rige nåede sit højdepunkt under Kong Gundobad og blev en del af Frankrig i 534.

Bourgogne er ikke kun dyre vine

Ja, mange af verdens allerdyreste vine er bourgognevine. Du kan dog sagtens stadig få god bourgognevin til anstændige priser. Faktisk udgør Grand Cru-vinmarkerne - de dyreste Bourgogne, baseret på terroir - kun 2% af arealet i hele vinregionen Bourgogne.

Bourgogne var dækket af vand

For mange millioner år siden var Bourgogne-regionen faktisk dækket af et lavvandet hav, og i det hav levede millioner af fortidsdyr med hårde, kalkrige skaller. Havet forsvandt som bekendt, men jordet blev rig på fossiler, og det blev til regionens terroir af kalkstensmergel. Så når vinen har en flot, sprød mineralitet, ved du hvorfor. Faktisk kan man - hvis man er heldig - stadig finde fossiler fra dengang, Bourgogne var dækket af hav.

Klimaet i Bourgogne

Bourgogne er kontinentalt klima med kolde vintre og varme somre. Vejret er uforudsigeligt, hvor hagl, regn, frost osv. kan opstå omkring høsttidspunktet. Det betyder, at årgangene fra Bourgogne varierer betydeligt. Bourgogne går fra Auxerre i nord til Mâcon i syd. Der er 100 appellationer i Bourgogne, som er klassificeret i fire kvalitetskategorier: Bourgogne, Village, Premier Cru og Grand Cru. Sydøst for Chablis ligger Côte d'Or, hvor Bourgognes mest berømte og dyreste vine stammer fra. Navnet, der betyder »Den gyldne skråning«, har fået navnet på grund af det gyldne skær, markerne får over sig om efteråret, når solen rammer vinbladenes efterårsløv. Her har alle Grand Cru-vinmarker i Bourgogne (undtagen Chablis Grand Cru) har hjemme. Selve Côte d'Or er opdelt i to dele: Côte de Nuits, der begynder lige syd for Dijon og strækker sig til Corgoloin, et par kilometer syd for byen Nuits-Saint-Georges, og Côte de Beaune, der begynder ved Ladoix og slutter ved Dezize-les-Maranges.

Grand Cru

Den vindyrkende del i hjertet af Bourgogne er kun 40 kilometer langt og de fleste steder mindre end to kilometer bred. Området består af små landsbyer omgivet af flade og skrånende vinmarker. Det ligger på den østlige side af et kuperet terræn, som giver ly for de fremherskende vestenvinde, vind og regn. De bedste vine, dvs. Grand Cru, i denne region dyrkes normalt fra den midterste og højere del af skråningerne, hvor vinmarkerne har mest solskin og den bedste dræning, mens Premier Cru kommer fra lidt mindre gunstigt udsatte skråninger. Village-vinene produceres fra det flade område tættere på landsbyerne. Côte de Nuits indeholder 24 ud af de 25 røde grand cru-appellationer i Bourgogne, mens alle på nær én af regionens hvide Grand Cru-vine er i Côte de Beaune (undtagen Musigny Blanc). Det skyldes ​​forskellige jordarter, som favoriserer henholdsvis Pinot Noir og Chardonnay.

Munkenes rolle i Bourgognes historie

Måske er det overraskende for nogle, men munke har en masse historie inden for produktion af alkohol. Også i Bourgogne. Både Cistercienser-ordenen og Cluniac-ordenen lærte at dyrke den ømskindede Pinot Noir-drue for omkring 1000 år siden. Heldigvis dokumenterede de omhyggeligt deres fremskridt, så deres metoder er blevet givet videre til de efterfølgende generationer.

Hvid Bourgogne

Til fremstilling af områdets hvide vine er Chardonnay den altdominerende drue, men der anvendes også nogle få lokale afarter som Aligoté, Pinot Blanc og Pinot Gris. Er de sidstnævnte druer anvendt, skal det fremgå af etiketten, og står der ingenting, kan man regne med, at vinen er fremstillet på Chardonnay. I Chablis bliver der kun lavet hvidvine og kun på Chardonnay. Det er komplekse, stringente vine med særlig flintagtig og mineralsk karakter.

Chablis

Chablis er berømt for sine lette, sprøde Chardonnay-vine uden brug af fadlagring. Chablis er den region, der ligger længst mod nord og er geografisk adskilt fra resten af ​​Bourgogne. Floden Serein strømmer gennem området og modererer klimaet, og der er blevet dyrket druer her siden cisterciensermunkene først plantede vinmarkerne i det 1100-tallet. I virkeligheden er området tættere på Champagne, både med hensyn til beliggenhed og klima, med hårde, kolde vintre, forårsfrost og varme somre. Den dominerende jordtype her kaldes "Kimmeridgian" kalksten, ligesom i Champagne. Dens hvide, kridtagtige tekstur er fantastisk til at fastholde og reflektere solens varme, som er hårdt tiltrængt så langt mod nord, og hjælper druerne med at modne og giver vinene en renhed og sprødhed, man kan huske, når man har drukket Chablis. Alle vinene er hvide og lavet på Chardonnay.

Côte de Nuits

Côte de Nuits kan oversættes til "Nætternes Kyst" og er verdensberømt for Pinot Noir. Området er hjemsted for 24 Grand Cru-vinmarker og nogle af verdens dyreste vingårdsejendomme. Området begynder lige syd for Dijon og ender ved landsbyen Corgoloin. 80% af vinene, der produceres her, er Pinot Noir, mens de resterende 20% er enten Chardonnay eller rosévin. Grand Cru-vinmarkerne danner lidt af et kludetæppe på de østlige skråninger ud mod Saône-flodens dal, startende ved den i vinverdenen berømte landsby Gevery Chambertin, forbi Morey St-Denis og sydpå til Vougeot og Vosne Romanée. De fleste er små og kan have mange ejere på grund af strukturen i arvelovene efter den franske revolution. Taler man om dyr Bourgogne, er det gerne herfra, da priserne nemt kan snige sig op i tusindvis af kroner. Men giv ikke op, hvis du ikke er rig - der er også undtagelser.

Côte de Beaune

Côte de Beaune er et område, der er kendt for Chardonnay. Det er opkaldt efter en middelalderlandsby og dalene er åbne og bølgende, vinmarkerne har mere en sydøstlig eksponering, og Chardonnay spiller en vigtig rolle med 7 af de 8 Grand Cru-vinmarker, der producerer hvidvin. Vine fra Côte de Beaune Village og Premier Cru vin fra Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard og Beaune er typisk hvidvin fyldt med aromaer af bløde, hvide blomster, tørret græsser, friske æbler og pærer, og nogle gange et strejf af hasselnød. Der laves dog også også mange fantastiske rødvine, som ofte har smag af blommer, kirsebærsten og hvid tobak med den burgundiske signatur: Jordnær mineralitet og god syre.

Côte Chalonnaise

Côte Chalonnaise byder bl.a. på noget så sjældent som value for money Pinot Noir - og den mousserende vin Cremant. Området ligger mellem byerne Chagny og Saint-Vallerin. Her er der ingen Grand Cru-vinmarker. Den første landsby i den nordlige del af regionen er Bouzeron, den eneste appellation, der er viet til den anden hvide drue fra Bourgogne, nemlig Aligoté. En perfekt sommersipper og et oplagt valg til fisk og skaldyr. Aligoté er blomsteragtig, med noter af citrus og flint, og måske et strejf af honning. En anden landsby, der gør noget lidt anderledes er Rully, som er et pulserende centrum for Cremant de Bourgogne-produktion og har været det siden det 1800-tallet. De hvide og roséfarve mousserende vine er lavet på den traditionelle måde, ligesom i Champagne.

Maconnais

Den sydligste region, og den største i Bourgogne, er Mâconnais. Engang opfattede mange området som "almindeligt". Ikke en region, der var så velset som de andre i Bourgogne. I hårde tider, som under den verdensomspændende depression i 1920'erne og under de to verdenskrige, begyndte mange af de lokale vinavlere at sælge deres druer til kooperativer for at overleve. I 1960'erne og 70'erne begyndte smagen at ændre sig, og forbruget af vin begyndte at falde. Avlerne indså, at de var nødt til at forbedre vinene, hvis de ville konkurrere. Der blev fastsat kvalitetsstandarder for druerne, og mange yngre avlere, der arvede familiens vinmarker, besluttede at lave deres egne vine. Hvis du besøger området, vil du opdage, at det fremstår anderledes. Bygningerne har mere middelhavsfarve- og stil med buede tegl på tagene. Klimaet er også afgjort varmere; faktisk begynder høsten hele to uger tidligere her end i Chablis. Påvirkningen fra det varmere klima viser sig i de velstrukturerede Chardonnays med noter af modne stenfrugter, kaprifolier, citronskal og vilde urter. Hovedområdet, og det mest berømte, er Pouilly-Fuissé. Denne region er et smukt, åbent amfiteater af vinmarker. De omkringliggende landsbyer lå i dalbunden, støbt i skyggen af ​​Mont Solutré og Mont Vergisson. Mange af vinmarkerne grænser op til Beaujolais, lige over bakkerne mod syd. Jorden her er fuld af kalksten med lidt granit også. Vinene er hvide, lavet på Chardonnay, og viser bløde æble-, ananas- og hvide ferskenaromaer med en vidunderlig struktur og friskhed.

Pinot Noir er ikke den eneste røde drue i Bourgogne

Pinot Noir dominerer rød bourgognevin. Hvis nogen siger "rød bourgogne" er det Pinot Noir, der menes. Men du finder også fremragende vine på Gamay, og endda en vin kaldet Bourgogne Passe-Tout-Grains, som kan have Pinot Noir, Gamay, Pinot Blanc, Pinot Gris, og Chardonnay i blandingen.

Bobler i Bourgogne

Pinot Noir og Chardonnay dominerer Bourgogne-vinmarkerne, men regionen producerer også mousserende Crémant de Bourgogne og en lille mængde rosévin.

Sennepshovedstaden

Hovedstaden i Bourgogne hedder Dijon. Og ja, det er herfra, at den berømte Dijonsennep kommer. Her har man lavet sennep helt siden 1400-tallet, så det har næsten samme lange rødder som vinproduktionen.