Grillvin

Når kalenderen siger, at det er sommertid, er det også grilltid. Uanset vejret, som på vore danske breddegrader kan være noget lunefuldt, skal der fyres på i grillen. Men hvad skal man drikke til, så både vin og mad løftes til nye højder? Men hvorfor passer noget sammen og andet passer bare slet ikke sammen?

Når vi griller, griller vi ofte mørkt kød. Som hovedregel passer rødvine glimrende til grillet kød. Salt, umami og højt fedtindhold i kødet balancerer tanninerne i rødvin. Prøv bare at drikke en tanninrig rødvin. Smag så lidt salt og drik af vinen igen. Tanninerne vil være dæmpede. Er kødet rødt, så overvej evt. Tempranillo, Sangiovese eller endda en god GSM-blanding, dvs. Grenache-Syrah-Mourvèdre. Alle tre er vine, som vil forstærke peber- og røgsmage i retten.

Grillet svinekød er ofte krydret med søde, krydrede, røgede og syrlige smage og saucer. Her kan du bruge din vin til at balancere røgen og krydderierne med en frugtig vin, der har lignende over sig. For eksempel vil en Zinfandel med masser af rygrad være fremragende til. 

Grillet kylling og fisk passet smukt sammen med Sauvignon Blanc eller endda Verdejo med deres lette, sommerlige, ofte tropiske væsen og elegante syre. Det kunne også være Chardonnay, fadlagret eller ej. Hvis din kylling er lidt mere hårdt grillet og med en krydret og sødmefuld barbecuesauce, så er Gewürztraminer et glimrende valg. Det søde i vinen vil skære gennem krydderierne og skabe den mest herlige sammensmeltning af smag og aroma. Vinen bør dog være kold.