Chianti

Chianti er typisk rubinrød med aromaer af røde bær, kirsebær og viol. Smagen er tør, frisk og let tannisk, ofte med krydrede eller mere modne nuancer i de vine, der har fået længere tid i kælderen. Sangiovese er den bærende drue. Ifølge de gældende regler skal Chianti DOCG bestå af 60–100 % Sangiovese. Andre tilladte druer fra Toscana kan supplere og påvirke vinens fylde, frugt og struktur, men den levende friskhed og røde frugt er fortsat kernen i den klassiske Chianti-stil.

Chianti DOCG er det livlige valg. Her er fokus som regel på frisk frugt, umiddelbar glæde og en struktur, der gør vinen let at sætte sammen med mange forskellige retter.

Chianti Riserva skal lagres i mindst to år. Den ekstra tid giver normalt mere dybde, blødere tanniner og en mere udviklet smag. Vælg Riserva, når maden bliver kraftigere, eller når vinen gerne må fylde mere i oplevelsen.

Chianti Classico er ikke blot en højere kategori af almindelig Chianti, men en selvstændig DOCG fra det historiske område mellem Firenze og Siena. Her skal Sangiovese udgøre mindst 80 %, og flaskerne kan kendes på symbolet med den sorte hane – Gallo Nero.

Det er svært at finde en vin, der forstår tomat lige så godt som Chianti. Sangioveses friske syre passer naturligt til pizza, lasagne, pasta med tomatsauce, ragù og melanzane alla parmigiana.

En ung og frugtig Chianti er også god til charcuteri, grillet svinekød og retter med urter eller svampe. Til braiseret kød, stege, kraftige saucer og modne oste kan du med fordel vælge en Riserva med mere fylde og udvikling.

Server vinen let afkølet ved cirka 16–18 °C. Er flasken blevet varm ved stuetemperatur, kan den derfor have godt af kort tid i køleskabet før servering.

Navnet Chianti blev brugt om vin i skriftlige kilder allerede mellem 1383 og 1410. I 1716 fastlagde storhertug Cosimo III de’ Medici grænserne for et officielt Chianti-område – et tidligt eksempel på beskyttelse af en vins geografiske oprindelse.

I 1872 beskrev baron Bettino Ricasoli sin berømte Chianti-blanding med Sangiovese som den vigtigste drue. Chianti fik DOCG-status i 1984, og siden 1996 har Chianti og Chianti Classico været to selvstændige appellationer med hver deres regler og produktionsområder.

Ja, Chianti er en tør rødvin. Den friske syre og de mærkbare tanniner kan give vinen et fast udtryk, men modne druer og længere lagring kan gøre smagen rundere og mere fyldig uden at gøre vinen sød.