Coq au vin med quinoa og sauterede grøntsager

Ingredienser

• 4 Stegte kyllingelår eller kyllingebryst
• 2 kopper quinoa og 2 kopper rødvin (Carmenere)
• 1 løg
• ½ rød peberfrugt
• 1 selleristilk
• 1 zucchini
• 1 gulerod
• Frisk oregano
• Persille
• Olivenolie
• Havsalt
• Frisk peber

Fremgangsmåde

Skær løg, peberfrugt og ½ gulerod ud i fine stykker og sautér i olivenolie. Tilføj kyllingen og steg ca. ét minut pr. side indtil den er brunet. Overdæk med én kop hønsebouillon og to kopper rødvin. Kog i 30 minutter. Tilføj salt og peber, hvis det er nødvendigt.

Rens quinoaen indtil vandet er klart. Placer quinoaen i gryden og kog i koldt vand. Når det koger, vent så i 20 minutter. Sig derefter vandet fra og stil til side.

Sautér quinoaen i olivenolie med finskårede selleriblade, udskåret zucchini, den halve gulerod og frisk oregano. Krydr med salt  og peber.

Servér kyllingen i dens væske ovenpå quinoaen med grøntsagerne. Pynt med friskhakket persille.