Madeira

Madeira er hedvin lavet på de portugisiske Madeira-øer ud for Afrikas kyst. Madeira produceres i en række forskellige stilarter lige fra tørre vine, som kan indtages alene som en aperitif, til sødmefulde vine, der normalt drikkes til dessert. Billigere madlavningsversioner er ofte smagt til med salt og peber til brug i madlavning, men er ikke velegnede til at drikke. Madeira laves på en række forskellige druer, herunder Malvasia, Bual, Verdelho og Sercial, som dyrkes på de stejle skråninger på øens vulkanske terræn.

Madeiraøerne lange traditioner for produktion af vin, der går tilbage til 1400-tallet. De store sejlskiber lagde an på øerne på vej til Den Nye Verden eller Østindien. For at forhindre vinen i at fordærve, blev der tilsat neutral druespiritus. På de lange sørejser blev udsat for overdreven varme og bevægelse, som forvandlede vinens smag. Det opdagede vinproducenterne på Madeira, da en usolgt forsendelse vin vendte tilbage til øerne efter en rundtur.

Madeira har ofte smag og aroma af ristede nødder, frugt, karamel, appelsinskal og brændt sukker. Men alle madeira-vine smager naturligvis ikke ens.

Madeiras unikke karakter er resultatet af en opvarmnings- og oxidationsproces, der på portugisisk er kendt som "estufagem". Den indebærer, at vinen opvarmes i rustfri stål- eller trætanke til en temperatur mellem 45 og 50 grader i flere måneder, og derefter afkøles den naturligt. Denne proces giver vinen dens karakteristiske nøddeagtige, karamellignende smag og ravfarve.