Balsamico-glaseret rosenkål med pancetta

Ingredienser

• 500 g små rosenkål, vasket og trimmet
• 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 2 spsk usaltet smør
• 250 g pancetta i fine terninger
• 1 fintskåret skalotteløg
• 1 fed hakket hvidløg
• 1 spsk balsamicoeddike
• 2,5 dl hønsefond
• ​​​​​​​Salt
• Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Hvis rosenkålene er større end én cm i diameter, skærer du dem over på halv.

Varm en stor sauterpande op ved høj varme i to minutter. Hæld olivenolie og smør i, og vent lad smørret smelte. Tilsæt nu rosenkålene, og drys én tsk salt og lidt peber henover. Ryst panden og rør rundt for at brune rosenkålene.

Skru ned til jævn varme efter et par minutter og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil rosenkålene bliver lidt bløde.

Tilsæt pancetta til panden og steg den i et minut eller to, indtil den begynder at være sprød. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og steg i yderligere et minut, indtil de er gennemsigtige.
Hæld balsamicoeddike i, og reducer til ca halvdelen er tilbage.

Tilsæt hønsefond og reducer til ca. 0,5 dl, under konstant områring for at glasere rosenkålene. Hvis du begynder at løbe tør for væske, før rosenkålene bliver færdigkogt, kan du tilføje lidt ekstra vand til gryden.