Rosastegt andebryst med sauterede grøntsager, opskrift, fremgangsmåde, tilberedning, mad, vin
Rosastegt andebryst med sauterede grøntsager, opskrift, fremgangsmåde, tilberedning, mad, vin

Rosastegt andebryst med sauterede grøntsager

I samarbejde med Gérard Bertrand

Château l’Hospitalet finder du Gerard Bertrands restaurant, l’ Art de Vivre. Her kreerer den passionerede køkkenchef, Laurent Chabert udsøgte, sydfranske retter, der passer helt perfekt til Gerard Bertrands biodynamiske kvalitetsvine.  Her får du Laurent Chaberts helt egen opskrift på rosastegt andebryst. En klassiker, som smager herligt med sauterede grøntsager.

Tid: 35 min.  |    Antal: 2 pers.    |    Sværhedsgrad: 3/10    |    Tilberedning: Stegning

Tid: 35 min.

Antal: 2 pers.

Sværhedsgrad: 3/10

Tilberedning: Stegning


Ingredienser

  • 450 gram andebryst
  • 2 bundt grønne asparges
  • 1 lille zucchini
  • 1 bundt forårsløg
  • 100 gram champignon
  • Olivenolie af god kvalitet
  • Fleur de Sal saltblomst

Vin til maden

Servér med en rubinrød, middelfyldig rødvin, hvis syre og tanninindhold komplimenterer stegningen.
Syren komplimenterer grøntsager.

Vi anbefaler Pinot Noir, hvis mildhed får anden til at træde i karakter, det er et elegant valg og minder én om forårsstemning.
​​​​​​​Derudover kan en Cabernet Sauvignon fra et køligere klima også anbefales med dens vegetabliske, grønne noter, som komplimenterer grøntsagerne.  

Fremgangsmåde

Snit grøntsager og sæt dem til side. Skær skindet med fedt af andebrystet. Skær med en lille skarp kniv for at løsne fedtet og få det til at smelte. I en varm pande steges andebrystet på skindsiden. Steg ved lav varme i 5-6 minutter til skindet bliver sprødt.

Vend kødet forsigtigt og pas på sydende olie og steg ved lav varme i ét minut. Fjern nu panden fra blusset og dæk den med aluminiumsfolie. Lad andebrystet hvile i 10-15 minutter.

I mellemtiden varmes olivenolien på en ny pande. Tilsæt forårsløg og asparges og steg i ét minut. Tilsæt nu zucchini og steg i yderligere ét minut før du tilsætter champignon og steger videre i to minutter.

Fjern nu andebrystet fra panden og kassér fedtet. Varm panden op igen og brun andebrystet på begge sider. Fjern nu kødet og halver det eller skær det i tynde skiver.

Anret retten med de sauterede grøntsager nederst og andebrystet hvilende ovenpå.

Rosastegt andebryst med sauterede grøntsager, opskrift, fremgangsmåde, tilberedning, mad, vin

Anbefalede vine til rosastegt andebryst

Tilmelding til Sélection Vinklub

Bliv gratis medlem af vores vinklub og få 5% på langt størstedelen af vores produkter, både når du handler online og i butik - klik herunder.

Læs om vores kundeklub
Logo
H.J. Hansen Vin, Vestergade 97-101, 5000 Odense C, [email protected]