Nebbiolo

Nebbiolo er uden tvivl én af Italiens helt store druer. Den har hjemme i Piemonte i Norditalien, hvorfra den har vundet hjerter over hele verden med sine store intensitet, dybe kompleksitet, smag, saft og kraft.

Nebbiolo er lidt af en krævende drue. Den vil kun vokse, når forholdene er helt optimale. Det er de i Norditalien. Den spirer tidligt, men bliver først moden sent. Det kræver lang tid at modne i, masser af lys og at vinmarkerne ikke bliver ramt af frost. Vinstokkene står sydvestvendt og får så meget sol som muligt. Det er en drue, der kræver meget tid og kærlighed fra vinbonden.

Nebbiolo har et forholdsvis højt tanninindhold og en betydelig syre. Den byder på et enormt bombardement af smagsnoter og aromaer som lakrids, tjære, trøfler, violer, tobak, grafit roser og kirsebær og bliver brugt til vine som Barolo og Barbaresco. Det er en drue, som har godt af at lagres længe. Eksempelvis skal Barolo lagre 36 måneder. Alt efter producenten og dennes brug af fadlagring, kan vinene også have behagelige præg af vanilje og kaffe.

Man mener, at navnet Nebbiolo kommer fra det italienske ord for tåge, nemlig "nebbia". Den falder særligt i efteråret, netop når druerne skal høstes. Tågen gør også sit til, at druerne bliver holdt nedkølede, så modningstiden bliver længere og smagsindtrykkene bliver mere intense.

Barolo og Barbaresco er begge lavet på 100% Nebbiolo fra Piemonte. Begge har hjemme i hver deres DOCG-appellation, som er garanti for den højeste kvalitet af italiensk vin. Hvad der adskiller de to, er bl.a. lagringstiden. Barolo skal mindst modnes i 36 måneder, hvoraf mindst 18 måneder skal være på fad. Barbaresco, derimod, skal kun ligge i 24 måneder, hvoraf mindst ni måneder skal være på fad. Typisk vil Barbaresco være en smule blødere og kan drikkes hurtigere end Barolo. Det skyldes Baroloens høje tanninindhold.

Det er virkelig ærgerligt at købe en fremragende flaske vin, som er kælet for i år og måneder, og som du har betalt dine surt optjente penge for, og så drikke den af et glas, der ikke fremhæver vinens styrker. Østrigske Riedel laver nogle af verdens absolut bedste druespecifikke glas i verden, som derfor bruges på nogle af de fineste restauranter i hele verden. Når glassene er druespecifikke betyder det, at de er skabt til lige præcis den enkelte drue eller druer. Det gør en forskel, og de som har prøvet det, har ofte Riedel-glas stående i køkkenet i dag. Vi anbefaler Riedels Old World Pinot Noir, når du skal drikke Nebbiolo.

Nebbiolo er en helt fantastisk madvin, men man skal tænke sig om. Druen har et højt indhold af tanniner og syre - derfor skal den mad, du spiser, helst ikke være for sød. Det kunne være en helt klassisk rød bøf, oksemørbrad, lagrede oste, trøfler, svampe eller sammenkogte retter. Vi dykker lidt mere ned i det her:

Nebbiolo er en drue, der skaber nogle af Italiens mest ikoniske vine, som Barolo og Barbaresco, og den er kendt for sin komplekse smagsprofil med høje tanniner og syreindhold. Dette gør Nebbiolo til en fremragende madvin, men det kræver omhyggelig overvejelse, når det kommer til madparringer. For at få det bedste ud af denne drue skal du undgå for søde retter og i stedet fokusere på fødevarer, der kan balancere vinens intense karakter.

Klassisk Rød Bøf og Oksemørbrad

Nebbiolo's struktur gør den til en ideel partner for en klassisk rød bøf eller en saftig oksemørbrad. Det høje tanninindhold i vinen skærer igennem det fede kød og skaber en harmonisk balance, hvor vinens kompleksitet forstærkes af kødet.

Lagrede oste

Lagrede oste, især dem med en rig og kraftig smag som Parmesan, Pecorino eller Gorgonzola, er fremragende til Nebbiolo. Tanninernes struktur og vinens syre hjælper med at rense ganen og fremhæver ostens umami og dybe smagsnuancer.

Trøfler og svampe

Trøfler, med deres intense jordagtige aromaer, er en perfekt match til Nebbiolo, især Barolo, der ofte har noter af trøfler i sin egen smagsprofil. Svamperetter som risotto med svampe eller pasta med svampesauce vil også komplementere vinens dybde og kompleksitet.

Sammenkogte retter

Sammenkogte retter, såsom oksekød bourguignon, ossobuco eller en rig ragù, passer glimrende til Nebbiolo. De lange kogetider i disse retter mætter kødet med smag, hvilket står godt til vinens fylde og tanniner. Retter med tomatbaserede saucer fungerer også godt, da syren i tomaterne matcher vinens syre.

Madparringstips til Nebbiolo

Undgå søde retter: Nebbiolo har naturligt høj syre og tanniner, som kan kollidere med sødme i mad. Hold dig til salte og umami-rige fødevarer.

Vælg rige, kraftige retter: For at balancere Nebbiolo's tanninindhold og syre, skal du vælge mad med dybde og intensitet, såsom rødt kød og svampe.

Eksperimentér med teksturer: Teksturerede fødevarer som sprødt stegt kød eller cremede oste kan give interessante kontraster til vinens struktur.

Nebbiolo-vine har et højt tannin- og syreniveau, som fungerer som naturlige konserveringsmidler og bidrager til vinens lagringspotentiale. Derudover gennemgår Nebbiolo-vine ofte forlænget maceration og lagring på egetræsfade, hvilket yderligere forbedrer deres struktur og kompleksitet, og giver dem mulighed for at udvikle sig yndefuldt over tid.

Nebbiolo-vine er således kendte for deres lange levetid og evne til at forbedre sig med alderen. Selvom nogle Nebbiolo-vine kan drikkes relativt unge, har de fordel af gemmes, så tanninerne bliver blødere og smagen udvikler større kompleksitet. Især Barolo og Barbaresco kan ofte forbedres med 10-20 års lagringstid eller mere.