- OUTLET
- Rødvin
- Hvidvin
- Rosévin
- Andre vintyper
- Bobler
- Spiritus
- Fine Wine & Spirits
- Glas & tilbehør
- Tilbud
- Producenter
- Inspiration
Sherry
Sherry kan virkelig overraske, hvis man giver den en chance udenfor de klassiske rammer. Hvis du forbinder sherry med mormor og gamle familiefester, så prøv at tage hul på en flaske en lun sommeraften på terrassen, mens fuglene synger – eller som afslutning på julemiddagen, når hyggen er på sit højeste. Der er noget helt særligt ved sherryens komplekse smagsunivers, der kan være en næsten guddommelig oplevelse. Jeg synes, vi skylder spanierne en stor tak for denne unikke drik, der kan være både intens, tør og sød, og som virkelig kan skabe magiske øjeblikke, hvis man giver den plads i glasset.
Produktchef, H. J. Hansen Vin
Vælg favoritliste
Lustau Capataz Andres 20%, 75 cl
Lustau- 92 pointWine Enthusiast
Tørret frugt, røg og stor balance.
149,95pr. flaskefør:199,95
Spar i alt v/1 flaske 50,00På lager online- Forudbestil - forventet d. 21/11/2024
- Forudbestil - forventet d. 21/11/2024
- Forudbestil - forventet d. 15/11/2024
- Kun 38 på lager online
Vælg favoritliste
Palo Cortado, 17%, 75 cl
Bodegas Ximenez-SpinolaIntens, fyldig og tør topsherry.
869,95pr. flaskeKun 10 på lager onlineVælg favoritliste
En Rama El Puerto, 50 cl
LustauFino med en let brise fra Atlanterhavet.
199,95pr. flaskeKun 17 på lager online- 55 på lager online
- Forudbestil - forventet d. 15/11/2024
Vælg favoritliste
1992 Lustau Añada Dulce 21%, 50 cl
Lustau- 94 pointjamessuckling.com
Meget begrænset produktion af en eminent, gammel sherry.
329,95pr. flaskeKun 16 på lager onlineVælg favoritliste
Lustau VORS Cream 20%, 50 cl
LustauOloroso og Pedro Ximénez lagret i mere end 30 år og blandet til én eminent sherry.
929,95pr. flaskeKun 6 på lager online- Kun 2 på lager online
Vælg favoritliste
Moscatel Blanco 15%, 50 cl
LustauFrisk, elegant, forførende og virkelig balanceret.
99,95pr. flaske86 på lager online- Kun 49 på lager online
- Forudbestil - forventet d. 15/11/2024
- Forudbestil - forventet d. 15/11/2024
- Forudbestil - forventet d. 15/11/2024
- Kun 43 på lager online
- Forudbestil - forventet d. 15/11/2024
Vælg favoritliste
En Rama Sanlucar, 50 cl
LustauManzanilla med en eminent havsalt-karakter.
199,95pr. flaskeKun 21 på lager onlineVælg favoritliste
Lustau VORS Palo Cortado 21%, 50 cl
Lustau- GuldInternational Wine Challenge
Lavet af syv af Lustaus ældste solera-fade.
929,95pr. flaskeKun 2 på lager onlineVælg favoritliste
Lustau VORS 30 Years, Amontillado, 20,5%, 50 cl
Lustau- 97 pointRobert Parker
På James Sucklings Top100 2022.
929,95pr. flaskeKun 12 på lager online- Forudbestil - forventet d. 21/11/2024
- Kun 10 på lager online
Vælg favoritliste
En Rama de Jerez, 50 cl
LustauFino fra fastlandsklimaet i Jerez de la Frontera.
199,95pr. flaskeForudbestil - forventet d. 15/11/2024- Kun 5 på lager online
- Læs mereMidlertidig udsolgt
Gå til side
ud af 1
Sherry på tilbud
Tilbud på sherry får flasken til at smage endnu bedre. Du sparer 5% på din næste flaske sherry, hvis du køber som medlem af Sélection Vinklub, ligesom du gør på tusindvis af andre varer. Det er gratis at melde sig ind, og du kan altid melde dig ud igen.
Hvad er sherry?
Sherry er en hedvin, der fremstilles i ’sherrytrekanten’ i Sydspanien, hvor hjørnerne udgøres af byerne Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda.
Byen Jerez er historisk hovedby for produktionen, og selve ordet ’sherry’ er en engelsk videreudvikling af navnet. Sherry kan også minde om den sicilianske marsala.
Hvad er de forskellige typer sherry?
En tør, lys sherry lagret under flor. Den har en let, sprød smag med noter af mandler og en gæragtig karakter.
Kan minde om Fino, men bliver produceret og lagret i kystbyen Sanlúcar de Barrameda, hvilket giver den en let salt snert.
Amontillado (hvis floren under lagringen dør)
Begynder som en Fino, men mister sin flor og gennemgår oxidativ lagring, hvilket resulterer i en fyldigere, mere nøddeagtig smag.
En sjælden stil, der begynder med atlagres under flor som en Fino, men derefter udvikler egenskaber, der ligner Amontillado og Oloroso.
Lagret uden flor, hvilket resulterer i en mørkere, rigere sherry med smag af tørret frugt, nødder og karamel.
Pedro Ximénez (PX)
En meget sød sherry lavet af soltørrede Pedro Ximénez-druer. Kendt for sin sirupsagtige tekstur og smag af rosiner og melasse.
En sødet blanding af Oloroso og Pedro Ximénez - meget populær som dessertvin.
Hvilke druer bruges til sherry?
Man benytter tre forskellige druetyper til sherry - Palomino (ca. 95%), Pedro Ximénez (3%) og Moscatel (2%). Der findes dog flere forskellige varianter af Palomino-druen, hvoraf Palomino Fino er den mest benyttede. Under presningen af druerne sker der en opdeling af mosten, hvor den bedste ’free run juice’ bruges til den type sherry, der kaldes Fino og den sidste og mere sukkerholdige del af presset bruges til Oloroso-sherry.
Den alkoholiske gæring finder sted på rustfrie stål- eller cementtanke og i yderst sjældne tilfælde på nye, amerikanske egetræsfade, som så efterfølgende bruges til lagring. Vinen gæres ud til 11-12% og forstærkes derefter til 15-22% afhængig af stilen. Vinen stabiliserer efter gæringen via cold stabilisation.
Hvad spiser man til sherry?
Sherry er faktisk fremragende madvin, og passer godt til en række forskellige retter.
Fino og Manzanilla
Tapas, fisk og skaldyr, oliven, mandler og sushi.
Amontillado
Grillet kød, hårde oste, svampe og consommé.
Kraftige gryderetter, blåskimmelost og vildtkød.
And, foie gras og fyldige supper.
Desserter, blåskimmelost og vaniljeis
Desserter, især dem med nødder eller karamel.
Kan sherry blive dårligt?
Ja, sherry kan blive dårligt. Når den er åbnet, begynder den at oxidere og miste sin karakter. Korrekt opbevaring på et køligt, mørkt sted med tæt forsegling af flasken kan hjælpe med at forlænge dens holdbarhed, men i sidste ende vil selv de mest robuste sherryer alligevel blive forringet. Så lad den ikke stå alt for længe.
Hvordan lagrer man sherry?
Efter gæringen lægges vinen på fad, som fyldes 5/6 op, da gæringen gerne skal udvikle en flor. Floren lever dels af alkohol og dels af ilt samt næringsstoffer i vinen. Men hvad er en flor egentlig? Floren er en gærstamme, som trives bedst, når den alkoholiske gæring er overstået. Herefter skifter den fra at omdanne sukker til alkohol til i stedet at leve af alkohol og luft, alt imens den begynder at danne en hvid hinde - typisk når temperaturen stiger om foråret. Floren giver sherry sin karakteristiske smag og reducerer syreindholdet. En flor er yderst følsom over for varme og gror derfor bedst i de køligere egne med høj luftfugtighed – f.eks. San Lucar de Barrameda, der ligger ud til havet.
For at holde floren i live (i op til 10 år) tilsættes fadet hele tiden frisk vin via solerasystemet.
Et solerasystem er en gruppe på typisk 40-120 fade, hvor man løbende blander vinen fra de nye fade med vinen fra de gamle. Der tilføres hvert år nye fade med frisk vin, ligesom de færdigudviklede tappes på flaske.
Soleraens formål er, ud over at holde floren i live, at:
o skabe ensartethed
o speede ældningsprocessen op
o fodre floren med frisk næring
Soleraen tjekkes hver 6,9 og 12. måned. På de fade, hvor floren ikke udvikler sig tilfredsstillende, sorteres fra til Palo Contardo og Olorosso. Normalt holder en Solera ca 4 år.
Styrkning
Da floren blandt andet lever af alkoholen i vinen, taber de vine der lagrer under et lag af flor deres alkohol og skal derfor forstærkes op til deres hidtidige niveau inden blanding. En fino’s alkohol falder f.eks. fra 15,5% til 14,7% over 4 år.
De vine, der lagrer uden et lag af flor, fordamper derimod langsomt, hvilket forøger deres indhold af alkohol.
Blanding
Indtil dette trin er alle vinene tørre. For at lave en sød sherry kan man vælge at søde den med både PX og Mistala, der laves af soltørrede polomino-druer, hvor gæringen standses tidligt i forløbet. Dette gør sig gældende for følgende sherrytyper:
- Fino sherry sødes til: Pale cream
- Amontilado sødes til: Cream
Klarering og aftapning
Efter at en evt. forstærkning og blanding af vinen har fundet sted, filtreres vinen og tappes på flaske, hvorefter den klar til salg.
Det rigtige glas til sherry
God sherry fortjener et glas, der får dens styrker til at fremstå bedst muligt. Det gør Riedels sherryglas på flotteste vis, og hvis du sætter stor pris på sherry, er det virkelig et godt køb.