Pedro Ximenez

Hvad er Pedro Ximenez?

Pedro Ximénez, som også lidt mere mundret kaldes PX, er en hvid, spansk druesort, der dyrkes i flere spanske vinregioner, men især i Montilla-Moriles. Her bruges den til at skabe en intens, mørk og sød sherry. Den laves ved at tørre druerne under den varme sol, koncentrere sødmen, som derefter bruges til at skabe en tyk, sort væske med en stærk smag af rosiner og melasse, der forstærkes og lagres i solera.

Pedro Ximénez dyrkes også i det varme klima i Australien, hvor man laver hedvine og vine af sherry-typen kendt under det australske udtryk Apera. Den bruges ofte i Australien til at blande og lave botrytiserede dessertvine. James Busby bragte Pedro Ximénez til Australien i 1832. Nogle blev importeret fra Jerez og plantet i Clarendon. En overførsel fra Sydneys botaniske have er registreret omkring 1839.