Oloroso

Oloroso betyder "duftende" på spansk og er en form for sherry lavet i Jerez og Montilla-Moriles. Den laves vha. en oxidativ lagring, altså sherryen får ilt. Den er normalt mørkere end Amontillado og er normalt mørk og med præg af nødder.

I modsætning til Fino- og Amontillado-sherryer bliver florgæren i Oloroso ødelagt af ”forstærkning” (fortified på engelsk) på et tidligere tidspunkt. Det får den færdige vin til at mangle Fino’ens mere friske smag. Uden laget af flor udsættes sherryen for luft gennem de let porøse vægge på de amerikanske eller canadiske egetræsfade og gennemgår dermed en oxidativ lagring. Efterhånden som vinen får alder, bliver den mørkere og stærkere og står ofte i mange årtier.