Mousserende

Om mousserende vin

Fuldt mousserende vine sælges generelt med 5 til 6 atmosfæres tryk i flasken. Det er faktisk mere end det dobbelte af det tryk, der findes i et bildæk. Ifølge EU-regler er en vin mousserende, når den har et tryk på over tre atmosfærer. Disse er bl.a. tysk Sekt, spansk Espumoso, italiensk Spumante og fransk Crémant- eller Mousseux. Halvmousserende vine er vine med et tryk på mellem 1 og 2,5 atmosfærer. Det er bl.a. italiensk frizzante. Mængden af ​​tryk i vinen bestemmes af mængden af ​​sukker, der tilsættes under i begyndelsen af ​​den sekundære gæring.

Djævelens vin

Allerede i Antikken drak man mousserende vin, selvom man ikke rigtig forstod, hvordan boblerne opstod. De blevet tilskrevet såvel månens faser som både gode og onde ånder. I dag er der dog også producenter, som bruger månens faser i deres vinproduktion. I Middelalderen var der en tendens til let mousserende vin fra Champagne-området, men det blev betragtet som en fejl og blev faktisk ligefrem foragtet.

Dom Pérignon blev oprindeligt anklaget af sine overordnede ved Abbey of Hautvillers for at slippe af med boblerne, da trykket i flaskerne fik mange af dem til at briste i kælderen. Senere, da den bevidste produktion af mousserende vin steg i begyndelsen af 1700-tallet, skulle kælderarbejdere bære en tung jernmaske, der lignede en baseballmaske for at forhindre skader fra sprængende flasker. Man forstod ikke rigtig omstændighederne omkring den mousserende vin, og nogle kaldte den ligefrem for "Djævelens vin".

Engelsk "champagne"

Det var faktisk briterne, der var de første til at se positivt på de boblende vine fra Champagne og forsøgte at forstå, hvorfor bobler opstod. Vin blev ofte transporteret til England i trævintønder, hvor købmandshuse derefter ville flaske vinen til salg. I løbet af det 17. århundrede brugte engelsk glasproduktion kulfyrede ovne og producerede stærkere, mere holdbare glasflasker end det træfyrede franske glas. De sprængende flasker var altså et mindre problem i England.

Englænderne genopdagede også brugen af ​​korkpropper, som engang blev brugt af romerne, men siden glemt i århundreder efter det vestromerske imperiums fald. Under de kolde vintre i Champagne-regionen faldt temperaturerne så meget, at gæringsprocessen blev stoppet for tidligt - hvilket efterlod restsukker og gær. Når vinen blev afsendt til og aftappet i England, ville gæringsprocessen genstarte, når vejret blev varmere, og den korkproppede vin begyndte at bygge et tryk fra kuldioxidgas. Når vinen blev åbnet, var den mousserende. I 1662 præsenterede den engelske videnskabsmand Christopher Merret et papir, der beskriver, hvordan tilstedeværelsen af ​​sukker i en vin førte til, at den til sidst blev mousserende, og at ved at tilsætte sukker til en vin, før den tappes på flaske, kunne man får næsten enhver vin til at moussere. Dette er en af ​​de første kendte beretninger om at forstå processen med mousserende vin og antyder endda, at britiske købmænd producerede "mousserende Champagne", før man lavede det i selve Champagne.