Kombucha

Kombucha er te, som fermenteres med en kultur af gær og bakterier. Under fermenteringen udvikles syre, aroma og dybde, og resultatet får et mere komplekst udtryk end juice og sodavand.

Smagen varierer meget. Nogle kombuchaer er lyse, blomstrede og citrusprægede. Andre har krydderi, urter, mørke bær eller lette tanniner. Derfor kan kombucha både fungere som aperitif og som ledsager til mad.

At vælge alkoholfrit behøver ikke betyde, at smagen skal fylde mindre. Kombucha fremstilles af te, sukker og en kombuchakultur, som får lov til at fermentere. Undervejs udvikler drikken sin karakteristiske syre og en smag, der kan bevæge sig fra frisk og floral til frugtig, krydret eller let urtet.

Kombucha har ganske vist fået et ry som helsedrik. Men det er smagen, der gør den interessant på et veldækket bord.

Hos H.J. Hansen Vin ser vi på alkoholfri drikke med mange af de samme briller, som vi bruger til vin: Er der balance? Har smagen dybde? Og kan drikken noget sammen med mad? Derfor finder du kombucha, som er udviklet til at blive skænket i et ordentligt glas og nydt i ro og mag.

Udvalget kommer fra København Kombucha, som arbejder med økologisk fermenteret te og 0,0 % alkohol. Her møder du smage, der er svære at forveksle med almindelig sodavand: nordisk lavendel i Hidcote Blue, roser og bær i Rosa Rugosa samt modne citrusnoter og et mineralsk præg i Bee Pollen.

Hidcote Blue har desuden fået 91 point af Jyllands-Posten. Det er en god påmindelse om, at alkoholfri kombucha sagtens kan bedømmes på balance, kompleksitet og længde – præcis som andre drikke til middagsbordet.

Til aperitif, reception og fejring er de friske og florale varianter med bobler et oplagt valg. Til fisk, grøntsager og lettere serveringer kan du gå efter citrus, urter og en tydelig syre. Til oste, desserter eller retter med mere fylde kan en rundere og mere frugtig kombucha være et bedre match.

Server kombucha godt afkølet i et hvidvins- eller champagneglas. Glasset giver både duften og smagen bedre plads end en almindelig sodavandsservering. Vælg 20 cl, når du ønsker en enkelt servering, eller 75 cl, når flasken skal deles omkring bordet.

Syren og boblerne gør kombucha særlig velegnet ved bordet. De friske varianter klæder skaldyr, salater og grøntsager, mens de mere krydrede udgaver kan følge svampe, grillet aubergine, fjerkræ og retter med umami.

Det vigtigste er at vælge efter smag – ikke blot efter, hvad drikken skal erstatte.

Kombucha er fermenteret te og indeholder organiske syrer samt forskellige stoffer fra teen og fermenteringen. Der er dog endnu ikke solid dokumentation for, at kombucha i sig selv giver bestemte sundhedsfordele.

Se derfor først og fremmest kombucha som en smagfuld drik – ikke som et kosttilskud eller en mirakelkur. Sukkerindhold, koffein og ingredienser varierer fra produkt til produkt, så tjek altid varedeklarationen.

En færdigproduceret kombucha kan være et interessant alternativ til sodavand og alkoholiske drikke, især når den har lavt sukkerindhold og serveres som en del af en varieret kost.