Brut

Du kender helt sikkert ordet "brut" på champagne og anden mousserende vin - men måske ved du ikke helt, hvad det betyder. Det er ikke navnet på producenten, vintypen eller druen. Men hvad betyder brut? Kort sagt er brut det franske ord for tør. Derfor refererer brut til en tør mousserende vin. Brut er også et udtryk, der bruges til at beskrive champagne. Men når vinproducenter refererer til brut vin, henviser de til vinens stil snarere end nogen bestemt sort. Brut er tør, skarp og sprød. Og dårlig til kransekager, i øvrigt. Så undgå dét mix.

Sødmeskalaen

Vi tager lige hele skalaen af sødme/tørhed, nu hvor du alligevel læser med. Forhåbentlig kan du huske bare noget af det, når du står i butikken:

• Brut Nature eller Brut Zero: Den tørreste af de tørre. Syrlig og intens.
• Extra Brut: Ekstra tør.
• Brut: Tør
• Extra Sec: Tør, men med strejf af en frugtig sødme.
• Sec: En brut med mere restsukker, dog stadig afbalanceret i forholdet mellem sødme/syre.
• Demi Sec: Sødmefuld med intens frugtsmag - evt. abrikoser og litchi.
• Doux: Den sødeste. Sødere end cola.

Om du drikker brut champagne, cava, prosecco eller andet, så bør du drikke brut af et champagneglas. Østrigske Riedel har med deres videnskabelige tilgang til glas vundet verdensomspændende anerkendelse som nogle af verdens bedste - og det gælder ikke mindst også deres champagneglas.

Det er svært at sige, fordi det ikke er en druesort, men udelukkende har noget at gøre med vinens sødme. Forskellige druer smager forskelligt, det gør en stor forskel, hvor druerne kommer fra og endelig er winemakerens evner også altafgørende. Men den skal altså være tør og føles skarp og sprød på tungen, med den mindste antydning af sødme.

Brut og andre tørre, mousserende vine skærer igennem fedt, så brut er rigtig godt sammen med ost og fedt kød. Brut hjælper også med at balancere tunge eller salte måltider og tilføjer et tiltrængt strejf af syre. Du kan også drikke brut til østers, hvilket er en fantastisk kombination.

Men hold din brut fra søde fødevarer som kager og desserter. Så det er IKKE brut, du skal servere til kransekagen nytårsaften. Den kommer til at smage surt. Så er det bedre med en Demi Sec f.eks.

Der er rigtig mange gode grunde til at se mod cremant, når du skal have din næste flaske brut. Her får du nemlig rigtig meget for pengene. Tag et kig og find din næste flaske bobler.

Den mest almindelige Cava-stil er Brut, selvom der er også findes endnu mere tørre stilarter med nul sukker tilsat i doseringen. Der findes også sødere dessert-cavas.