Hvide danske asparges med rejer og hollandaise

Ingredienser

• 16 hvide asparges
• 200 g håndpillede rejer
• 4 æggeblommer
• 300 g smør
• 1 citron
• Salt og peber

Fremgangsmåde

Pil rejerne, og læg dem til side til senere (husk at gemme hoveder og skaller til en bisque en anden god dag). Du kan også bruge rejer i lage, men husk at dup dem nogenlunde tørre før brug. Skræl de hvide asparges og knæk bunden af.  

Smelt 250 gram smør i en gryde. Hæld det smeltede smør over i en kande, og kasser vallen.

Kom æggeblommer op i en skål, tilsæt lidt vand og pisk dem luftige over et vandbad. Tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt under konstant piskning, til du har en drøj og luftig hollandaise - pas på med varmen, ellers skiller din sauce. Smag til med citronskal, citronsaft, salt og eventuelt lidt hvid peber.

Kom 50 g smør og 0,5 l vand op i en stor pande. Tilsæt lidt salt, og varm vandet op til næsten kogepunktet. Kom aspargesene ned i pocheringslagen, læg låg på, og pocher i 5-6 minutter. Dup aspargesene af og anret dem på en tallerken. Kom rejerne over, og dæk med hollandaisesaucen.

Velbekomme!