Lustau VORS 30 Years, Amontillado, 20,5%, 50 cl

Lustau VORS 30 Years Amontillado er på listen over James Sucklings Top-100 bedste vine 2022 - sammen med kun seks andre vine fra hele Spanien.

VORS-vinene har fået deres alder angivet og certificeret af Consejo Regulador, hvilket garanterer, at de har været lagret i mere end 30 år. VORS står for Vinum Optimum Rare Signatum og er helt exceptionelle sherryer, der er underlagt en streng udvælgelsesproces, der kun resulterer i 1.000 flasker ved enhver udgivelse.

Druerne afstilkes og presses, hvorefter syreindholdet justeres med vinsyre. Mosten gæres ud i store ståltanke og justeres op med druesprit til hedvinsstyrke (15-15,5 %). Vinen lægges på store fade, som ikke fyldes helt, hvorved vinen hele tiden er i kontakt med luften. Andre vine ville blive til eddikesyre, men områdets helt specielle forhold er med til at give vinen en beskyttende skumhinde, kaldet flor. Hinden påvirker vinen, der får en helt unik karakter. Når vinen har gennemgået denne behandling, indgår den ofte som en del af et solerasystem, hvor man tager 1/6 del af en 20 år gammel vin og blander op i en 1 år gammel vin. Derefter går der tilsvarende 1/6 del af en 18 år gammel vin ind og supplerer det gamle fad og så fremdeles med en 16 årig, 14 årig og 12 årig. Dette medfører, at de unge vine hurtigere tager karakter af en gammel vin.