Rom

Den sødmefulde, destillerede spiritus laves på sukkerrør og har derfor oftest rødder i Caribien eller Sydamerika. Det har dog ikke forhindret danske producenter i at fremelske rom i hjemlandet med flere flotte resultater.

Rom laves ved at gære og derefter destillere sukkerrørsmelasse eller sukkerrørsjuice. Rommen er som udgangspunkt en klar væske, som normalt lagres på egetræsfade. De fleste rom kommer fra Caribien og nord- og sydamerikanske lande, men også i andre sukkerproducerende lande. Sukkerrørene knuses efter høst, så den søde sukkerrørssaft kan anvendes. Den opvarmes og sukker krystalliseres på overfladen, og den resterende saft bliver mørk og sirupagtig. Den kan raffineres yderligere, så saften bliver mørkere og mere bitter og får navnet melasse.

Den største mængde rom bliver produceret på melasse, mens Rhum Agricole produceres på den rene, rå sukkerrørssaft. Melassen fortyndes og tilsættes gær, så den alkoholiske gæring kan begynde. Efter gæring er alkoholprocenten typisk mellem 5-9%. Det er selvfølgelig for lidt – alt for lidt. Væsken skal derfor destilleres, og bagefter lagres rommen, hvis den da ikke skal sælges som hvid rom. Lagringen sikrer rommen mere ’personlighed’, gør den mere blid og rund, og sikrer rommen dens karakteristiske, mørkere farve.

Hvor længe rommen skal fadlagres er producentens beslutning. Det kan være ganske få år eller det kan være adskillige år. Luftfugtighed og temperatur betyder meget for den endelige rom, så geografi har faktisk også indflydelse på, hvordan rommen smager og dufter, når den er færdig. Det var Columbus, der på sin anden rejse til Den Nye Verden medbragte sukkerrør. Herfra blev de en vigtig eksportvare, så man begyndte at importere billig arbejdskraft i form af slaver fra Vestafrika.

White rum

White rum klar rom, der typisk lagres i en kort periode eller slet ikke lagres. Her får du en rom, så typisk er blød og rund med subtile noter af sukkerrør. Hvid rom bruges ofte i cocktails, hvor der ønskes en ren og sprød smag.

Gold rum

Guld rom, også nogle gange kalder amber, gennemgår en lidt længere lagringsproces sammenlignet med white rum. Den får derfor en mere gylden nuance og en rigere smagsprofil med strejf af karamel, vanilje og tropiske frugter. Gold rum er en meget alsidig romtype, som kan nydes som den er, over is eller blandes i cocktails.

Dark rum

Dark rum lagres i en længere periode, hvilket giver rommen en dyb smag og en mørk, robust farve. Typisk har rommen en federe og mere fyldig smag, ofte karakteriseret ved noter af melasse, karamel, krydderi og eg. Mørk rom bruges ofte i tropiske cocktails og tilføjer dybde til fyldige desserter og saucer.

Spiced rum

Spiced rum, rom med krydderier, er rom, som er infunderet med en række krydderier under eller efter lagringsprocessen. Det er ofte kanel, muskatnød, nelliker og vanilje. Denne type rom er typisk varmende og aromatisk med en balance mellem sødme og krydderier, hvis den er godt laves. Spiced rum er superpopulære i cocktails og tilføjer et unikt twist til klassiske cocktailsopskrifter.

Aged rum

Aged rum lagres i en længere periode på egetræsfade. Lagringsprocessen lader rommen udvikle endnu mere komplekse smage og aromaer, ofte med noter af tørret frugt, karamel, chokolade og krydderier. Aged rum er tiltænkt at blive drukket helt, som den er og ikke i cocktails. Men det er selvfølgelig helt op til dig selv.

Lagringsprocessen spiller en fuldstændig afgørende rolle i udviklingen af rommens ​​smag og aroma. Ved at forstå, hvordan man lagrer rom, bliver fornøjelsen af rommen desto meget større, når man kan værdsætte de nuancer og den kompleksitet kompleksiteter, der opstår under lagringen.

Under lagringsprocessen opbevares rom typisk på egetræsfade, så den kan interagere med træet og absorbere smag og aroma. Lagringsperioden kan variere lige fra et par måneder til flere år afhængig af den ønskede smagsprofil og romproducentens teknikker.

Efterhånden som rommen lagres, gennemgår den en række kemiske reaktioner, som derudover også er påvirket af faktorer som temperatur og luftfugtighed. Det bidrager også til udviklingen af rommens ​​unikke smage og aromaer, der adskiller lagret rom fra rom, der ikke er lagret eller bare er lagret i kort tid. Så hvor rommen lagrer har også stor betydning for, hvordan rommen ender med at smage.

En væsentlig funktion af fadlagringen er en blødere ​​smag. Med tiden aftager de rå alkoholnoter gradvist, som en ung rom kan have i sig, hvilket giver plads til en blødere og mere raffineret oplevelse. Lagringsprocessen giver rommen mulighed for at harmonisere dens smags- og aromaindtryk og skabe en velafbalanceret og mere sofistikeret profil.

De egetræsfade, der bruges i lagringen, giver rommen deres egne unikke karakteristika. Da rommen interagerer med træet, absorberer den forbindelser som tanniner og vanillin fra egetræet. Disse forbindelser bidrager med smag som vanilje, karamel og krydderier, hvilket tilføjer dybde og kompleksitet til den færdige rom.

Desuden giver egefadenes porøse natur mulighed for kontrolleret oxidation. Altså en eksponering for ilt, som gør det muligt for rommen at gennemgå subtile kemiske ændringer, som kan forbedre den overordnede smagsprofil. Iltning kan hjælpe med at blødgøre rommen, introducere nye smagsvarianter og samtidig fremme integrationen af ​​forskellige komponenter. Et træfad er nemlig ikke helt lufttæt.

Lagringens varighed påvirker også rommens smagsprofil. Kortere lagringsperioder lader rommen bibeholde flere af de friske og levende karakteristika fra basisspiritussen, mens længere lagringsperioder giver en dybere og mere kompleks smage og aroma. Her spiller det lokale klima ind igen, da forhold som temperatur og fugtighed miljø påvirker den hastighed, hvormed smagsstofferne udvikler sig.

I de forskellige lande blive rom ofte defineret af forskellige regler og love. I Mexico skal rom lagres i mindst otte måneder, hvorimod Den Dominikanske Republik, Panama og Venezuela kræver minimum to år. Derudover inddeler landene rom forskeligt med udtryk som white, gold, light eller extra light. Andre bruger white, overproof og matured eller rum, rum liqueur og flavored rum.

Regionale forskelle

I Caribien har hver ø sin egen unikke stil. Ofte kan de grupperes efter det sprog, der bliver talt. Engelsktalende områder skaber typisk en mørkere rom med en fyldigere smag med mere underliggende melassesmag. Rom fra Bahamas, Antigua, Trinidad og Tobago, Grenada, Barbados, Saint Lucia, Saint Vincent og Grenadinerne, Belize, Bermuda, Saint Kitts, Demerara-regionen i Guyana og Jamaica er typiske for denne stil.

Områder, der tidligere havde været en del af det store spanske imperium, laver traditionelt såkaldte "añejo"-rom med en ret blød fylde. Det er f.eks. rom fra Colombia, Cuba, Den Dominikanske Republik, Guatemala, Nicaragua, Panama, Filippinerne, Puerto Rico og Venezuela.

Ved korrekt opbevaring kan uåbnede flasker rom holde i mange, mange år. Men når den først er åbnet, kan smagen og kvaliteten begynde at forringes over tid. Vi anbefaler generelt at du drikker en åbnet flaske rom inden for 1-2 år.

Cartavio X.O. 18 Years er blevet kåret som "Verdens Bedste Rom" i både 2015 og 2016 ved San Francisco World Spirits Competition. Rommen kommer fra den frugtbare Chicama Valley på Perus nordkyst, hvor Cartavio-destilleriet har hjemme. Den geografiske placering er perfekt for høsten af sukkerørene, og det krystalklare og rene vand, der kommer rindende fra Andesbjergene.

Men det er dog ikke kun det, der gør Cartavio til én af verdens bedste rom. Peruvianerne udvælger også meget nøje de helt rigtige egetræsfade. Her bruges både fransk, amerikansk og slovensk eg, inden man afslutter lagring og blending via Solera/Criaderas-metoden. Rommen har også vundet talrige andre udmærkelser, herunder højeste udmærkelse, 2-guld i Fifty Best Aged Rums, med kommentaren 'Outstanding, perfect'.

Rom er hovedingrediens i rigtig mange fantastiske cocktails. Her er nogle få af dem:

• Daiquiri
• Caipirinha
• Dominicana
• Dark and Stormy
• H. J. Hansen Winter
• Christmas Rocks
• Mojito
• Mojito Nieddu
• Cuba Libre
• Heartbreaker
• Hurricane Piet
• Mai Tai
• Rum Manhattan
• Passion Daiquiri
• Strawberry Daiquiri
• Piña Colada

Koblingen af mad og rom kan løfte din smagsoplevelse af begge dele ved at skabe harmoniske smagskombinationer. Det er faktisk noget, vi ikke kan anbefale nok. Vi guider dig lidt i den rigtige retning:

Mørk chokolade

De fyldige, let bitre noter i mørk chokolade komplementerer smukt den komplekse smag og aroma, du finder i lagrede og mørke rom. Giv dig selv den oplevelse og forkæl dig selv med et stykke mørk chokolade af høj kvalitet for at forbedre rommens sødme og dybde. Det er fantastisk.

Karamel

De karamel-agtige smage, der findes i lagret og spiced rum passer vidunderligt sammen med desserter som karamelbudding, småkager med karamel eller alt muligt andet med karamel. Kombinationen forstærker rommens sødme og fremhæver både rommen og desserten. Husk i øvrigt, at det altid er en fordel at kombinere sødt med sødt - ikke kun i rommens verden.

Ristede nødder

De nøddeagtige undertoner, vi finder i rom kan forstærkes ved at kombinere rommen med ristede nødder. Det kan f.eks. være mandler, pekannødder, cashewnødder eller hvad du lige har liggende. Prøv dig frem.

Tropisk frugt

De tropiske frugtnoter, der ofte findes i selve rommen, det kan f.eks. være ananas, mango eller kokosnød, kan forstærkes ved at parre rommen med frisk frugt. Prøv at nyde din rom sammen med et frugtfad eller en tropisk frugtsalat. Det giver en herlig forfriskende smagsoplevelse.

Ost

Visse typer ost kan supplere smagen ​​rommen usædvanligt godt. Lagret rom til lagret ost! Prøv en lidt skarp cheddar, gouda, vesterhavsost eller parmesan. Ostens salte præg giver en dejlig kontrast til rommens sødme. Og så er der jo selvfølgelig også Gamle Ole!

Rom spiller en rolle i kulturen på de fleste øer i Vestindien samt de maritime provinser og Newfoundland i Canada. Drikken har berømte associationer til både den engelske og den danske flåde, hvor den blev blandet med vand eller øl for at lave grog.

Rom stammer muligvis helt tilbage til 600-tallets Indien, hvor man drak "shidhu", en drik lavet med gæring og destillation af sukkerrørssaft. Første gang man ved, der blev destilleret rom, var på sukkerrørsplantagerne i Caribien i 1600-tallet. Plantageslaver opdagede, at sukkermelasse kunne gæres til alkohol. Derefter destillerede man alkoholen og fjernede nogle urenheder, og den første første moderne rom var skabt. Det skete sandsynligvis på øen Nevis, og rommen fik disse ord med på vejen: "En varm, helvedes og frygtelig spiritus." Romproduktionen fandt alligevel vej til Brasilien og herfra til Barbados sammen med sukkerrør viden om deres dyrkningsmetoder. En væske identificeret som rom er blevet fundet i en blikflaske fundet på det svenske krigsskib Vasa, som sank i 1628.

Ren rom destilleret fra sukkerrørsprodukter som melasse eller sukkerrørsjuice er typisk glutenfri. Ikke desto mindre kan spiced rum eller rom med andre tilsætninger indeholde gluten. Vi anbefaler, at du tjekker den enkelte flaske og producent, hvis du er i tvivl.

Det rigtige romglas er med til at gøre hele smagsoplevelsen større og bedre. Østrigske Riedel laver ikke kun nogle af verdens bedste vinglas til restauranter og private verden over. Riedels romglas er bredt på midten og snævrer så ind. Det brede punkt giver en større overflade til rommen. Jo større udvekslingsflade mellem luft og rom, jo ​​mere iltning vil du opnå og dermed frigivelse af aromaer. Når glasset så snævrer sammen igen, koncentreres de på vej op mod dit næse og gør din oplevelse af rommen så meget større.