Oksemørbrad med hvidløgssmør + tips og tricks

Tips og tricks

Når du skal købe en oksemørbrad, skal du se dig lidt for. I mange supermarkeder kan du købe oksemørbraden frossen ”med streng” eller ”med hoved”. Hvis du ikke ved hvad dette betyder, kan du blive slemt skuffet når du får tøet den op. ”Streng” betyder, at der fortsat sidder en stor sene på mørbraden, som du selv skal trimme af. ”Hoved” betyder, at mørbraden stadig har et ekstra stykke kød siddende i den tykke ende. Kød der sådan set ikke fejler noget, men som kan gøre tilberedningstiden mere besværlig på grund af tykkelsen. Jeg vil anbefale at du ikke køber en frossen oksemørbrad i et supermarked, mens du godt kan købe den online.

Køb en fersk og lad slagteren hjælpe dig
Jeg køber både kød online og i mit lokale supermarked, hvor de har en slagterafdeling. Ofte går jeg på prisjagt i køledisken, og hvis jeg finder en lækker oksemørbrad, går jeg direkte over til slagteren og spørger om han vil pakke den ud af vakuum-plastikken og pudse den af for mig. På den måde bliver oksemørbraden pudset af en fagmand, og du kommer hjem med mest muligt kød. Lad slagteren råde dig omkring, hvor vidt du skal lade ”hovedet” sidde eller om det skal skæres fra, så du kan bruge det som et separat stykke kød. Lav eventuelt bøffer af hovedet og det tyndeste stykke mørbrad.

Del den i to, så er den nemmere at tilberede
En oksemørbrad er ofte rimelig lang og tykkest i den ene ende. Når jeg tilbereder en hel oksemørbrad, skærer jeg den over på midten, så jeg har to stykker kød. Et stykke der er stort set lige tykt i begge ender og et stykke hvor tykkelsen varierer. Dermed er det nemmere at tilberede oksemørbraden perfekt.

Kernetemperatur – brug et grilltermometer
Hvordan foretrækker du dit kød? Rødt, rosa eller gennemstegt? Jeg vil ikke anbefale at du gennemsteger en oksemørbrad helt. Det kan gøre den tør, og dét ønsker man ikke med en oksemørbrad. Derfor skal du tilberede den rød eller rosa. Kernetemperaturen på en rød steg er 50 til 53 grader, men så er den også meget rød. Med en kernetemperatur på 54 til 57 grader får den nuancer af rosa, der spænder fra flot rosa til svag rosa. Husk at kernetemperaturen stiger et par grader efter du har taget stegen af grillen, så tag den altid 1-2 grader fra den ønskede kernetemperatur, så er du sikker på at opnå det ønskede resultat.