Pedro Ximenez

Pedro Ximénez, som også lidt mere mundret kaldes PX, er en hvid, spansk druesort, der dyrkes i flere spanske vinregioner, men især i Montilla-Moriles. Her bruges den til at skabe en intens, mørk og sød sherry. Den laves ved at tørre druerne under den varme sol, koncentrere sødmen, som derefter bruges til at skabe en tyk, sort væske med en stærk smag af rosiner og melasse, der forstærkes og lagres i solera.

Pedro Ximénez dyrkes også i det varme klima i Australien, hvor man laver hedvine og vine af sherry-typen kendt under det australske udtryk Apera. Den bruges ofte i Australien til at blande og lave botrytiserede dessertvine. James Busby bragte Pedro Ximénez til Australien i 1832. Nogle blev importeret fra Jerez og plantet i Clarendon. En overførsel fra Sydneys botaniske have er registreret omkring 1839.

Ja, Pedro Ximenez regnes som én af ​​de sødeste sherry-stilarter, der findes. Den er kendt for sin utroligt rige, fyldige, komplekse og sirupsagtige sødme. Sherryen gennemgår en unik produktionsproces, der involverer soltørring af druerne, hvilket resulterer i koncentrerede sukkerniveauer og en intens smag af tørret frugt, melasse og karamel i sherryen. En intens og dekadent dessertvin og en stor oplevelse for dig med en sød tand.

Med sin store sødme passer Pedro Ximenez usædvanligt godt med en række desserter. Prøv f.eks:

Mørk chokolade

Den intense sødme og komplekse smag af Pedro Ximenez komplementerer den mørke chokolades bitterhed virkelig flot. af ​​mørk chokolade smukt. Prøv f.eks. chokolademousse eller en tung chokoladekage. Vi elsker det.

Blåskimmelost

Kombinationen af de søde med det salte er simpelthen et match made in heaven. Vinens sødme står i kontrast til den syrlige, salte smag af blåskimmelosten, hvilket skaber en dejlig og kontrast på én og samme tid. Læs mere om vin til ost.

Nødde-desserter

Pedro Ximenez er fantastisk sammen med desserter med nødder. Enhver form for nøddetærter harmonerer vidunderligt med vinens egne, vinøse og nøddeagtige, karamelagtige præg.

Karamel

Plus og plus giver plus. Pedro Ximenez' egen smagsprofil af karamel og tørret frugt gør den til en naturlig ledsager til desserter med karamel. Er det for meget? Det synes vi ikke.

Vaniljebaserede desserter

Pedro Ximenez supplerer smukt desserter med en cremet og vaniljepræget karakter. Prøv f.eks. crème brûlée. Wow.

Ristede nødder

Nyd dit glas Pedro Ximenez sammen med en skål ristede nødder. Supersimpelt, men vinens sødme og nøddeagtige smag skaber en harmonisk kombination, der mætter ganen.