Corvinone

Corvinone er en rødvinsdrue fra Veneto-regionen i det nordøstlige Italien, som spiller en central, men ofte overset, rolle i produktionen af nogle af landets mest prestigefyldte vine, herunder Amarone og Valpolicella. Denne drue er kendt for at tilføje dybde, kompleksitet og en karakteristisk aroma af mørke frugter og krydderier til vinene.

Selvom Corvinone ofte forveksles med den mere kendte Corvina-druen, adskiller den sig ved at have større bær og en tykkere skal, hvilket resulterer i vine med en rigere smagsprofil og et højere indhold af tanniner. Dette gør den ideel til tørring i appassimento-processen, hvor druerne får lov at tørre og koncentrere deres smag før vinificering, som det er tradition i Amarone-produktionen.