Cantina Valpolicella Negrar står midt i historien om Amarone. Siden 1933 har lokale vinbønder arbejdet sammen om Valpolicella Classicas vine – fra saftig Valpolicella til Ripasso, Amarone og den sødmefyldte Recioto.
Cantina Valpolicella Negrar
På lager online
Gå til side
ud af 1
Her fik Amarone sit navn på flasken
Cantina Valpolicella Negrar er ikke blot endnu en producent fra Valpolicella. Husets arkiver dokumenterer den første flaske mærket Amarone Extra fra 1936. Historien fortæller, at en Recioto fik lov at gære længere end planlagt. Sødmen forsvandt, og tilbage stod en kraftfuld, tør vin. Det uventede blev begyndelsen på Amarone, som siden har udviklet sig til en af Italiens mest berømte rødvine.
Syv grundlæggere og hundredvis af vinfamilier
Cantinaen blev stiftet den 23. august 1933, da syv lokale erhvervsfolk gik sammen for at beskytte vinbønderne og løfte kvaliteten i Valpolicella Classica. I dag består fællesskabet af omkring 240 vinavlere, der tilsammen dyrker mere end 700 hektar vinmarker. Det giver adgang til forskellige højder, jordbundstyper og eksponeringer i hele det historiske Classico-område – og dermed et usædvanligt bredt kendskab til landskabet nord for Verona. Det er styrken ved Cantina Valpolicella Negrar: mange familiers erfaring samlet i én kælder.
Druerne får lov at vente
Valpolicellas mest karakteristiske vine begynder ikke ved gæringen, men i månederne før. Druerne til Amarone og Recioto håndhøstes og lægges forsigtigt til hvile i luftige bakker. Her mister de gradvist vand, mens smag, sukker, syre og struktur koncentreres. Processen kaldes appassimento, og cantinaen arbejder hvert år med omkring tre millioner kilo druer, der er udvalgt til denne langsomme modning. Det kræver tålmodighed og et vågent blik. Druerne skal hverken blot tørre ind eller overlades til sig selv. De bliver fulgt gennem hele forløbet og sorteret igen, før de presses.
Corvina i hjertet
Corvina er områdets vigtigste drue og giver kirsebærpræg, friskhed og en særlig evne til at bevare energi gennem appassimento og lang lagring. Corvinone bidrager med dybde og krydderi, mens Rondinella giver farve og stabilitet.
De samme lokale druer kan ende som vidt forskellige oplevelser. Valpolicella er saftig og levende. Ripasso har mere fylde og varme. Amarone er tør, koncentreret og skabt til tid. Recioto bevarer sin naturlige sødmefylde og samler kirsebær, mørke bær og krydderier i en fløjlsblød dessertvin.
Valpolicella gennem generationer
Cantina Valpolicella Negrar forener ældre vinbønders erfaring med nye generationers blik for marker, biodiversitet og mere bæredygtig dyrkning. Omkring 130 hektar er under økologisk drift, og huset var blandt de første producenter af økologisk vin i Valpolicella Classica.
Det giver vine med en stærk lokal identitet – og en direkte forbindelse til bakkerne, familierne og den tålmodighed, der har gjort Valpolicella berømt.