Polskfødte Paul Lato er oprindelig sommerlier-uddannet i Toronto, hvor han i flere år havde hjemme på Torontos mest velrenommerede restaurant. Det skulle dog ikke vare ved, da Lato satsede sin sparsomme opsparing og flyttede til Californiens Central Coast. Her ville han dedikere sig 100% til at producere high-end Pinot Noir, Chardonnay og Syrah. Hvad han ikke havde i erfaring, opvejede han med sin enorme passion - og en lille smule vildskab.