Franske Hennessy lyder ikke voldsomt fransk og har da også irske rødder. Richard Hennessy blev født ind i en adelig familie i County Cork i 1724, men forlod den grønne ø for at slutte sig til Louis IVs hær. I 1765 grundlagde han Hennessy. I dag producerer Hennessy omtrent halvdelen af al cognac i verden og producenten er en af de mest respekterede af dem alle. I 1800 tog Hennessy-familien Jean Fillioux med ombord - og det er de stadig. Jean Fillioux skulle sikre, at det kun var de bedste eaux-de-vie, der blev brugt og lagret på de bedste franske egetræsfade. I dag er det syvende generation af Fillioux-masterblendere, der leder på Hennessy. Typisk er Hennessy Cognac en kombination af 40 destillater, som bliver lagret på egetræsfade. Alle druerne komme fra Cognac-regionen langs floden Charente.