Chat Sauvage, ”Vildkatten”, er blandt de yngste vinerier i Rheingau. Grundlægger og ejer, Günter Schulz, fokuserer udelukkende på højkvalitetsvine af Pinot Noir og Chardonnay. Elegance, kompleksitet og langtlevende er de tre kodeord for Chat Sauvages vine. Manuelt arbejde, omhu og traditionel vinifikation på franske egefade danner basen for alle husets vine, som hver især reflekterer de enkelte markers unikke terroir.