Cider

Cider laves af gæret æblemost og er meget udbredt i England, Irland, Bretagne og Normandiet. Det er dog englænderne, som har det største forbrug af cider i verden. Mosten fra de fleste æblesorter kan bruges til at lave cider, men deciderede cideræbler giver de bedste resultater. Perry er et produkt, der ligner cider, men bare er lavet af gæret pærejuice.

Når æblerne er samlet fra træer i frugtplantagerne, bliver de most til frugtkød. Historisk set blev det gjort ved hjælp af pressesten eller med en cidermølle. I moderne bliver de primært drevet af elektricitet. Frugtkødet overføres derefter til en ciderpresse, hvor saften trækkes ud. Saften bliver siet og lægges i enten åbne kar eller lukkede fade. De resterende presserester gives til husdyr som vinterfoder, komposteres, kasseres eller bruges til at lave likører.

Ja, cider er en alkoholisk drik, der er produceret på gæret æblemost. Cider laves på samme måde som vin, men har en lavere alkoholprocent. Æbler indeholder nemlig mindre sukker end druer, og det er sukkeret, der bliver omdannet til alkohol. Cider kan være helt op til 8%, men ligger dog oftest mellem 4-6%.

Cider går rigtig godt til forholdsvis lette retter, men også retter med en vis portvin fedme, hvor kulsyren vil skære igennem fedtet. I Bretagne og Normandiet spiser man gerne boghvedepandekager med forskelligt fyld og nyder et glas frisk, lokal cider til. Generelt går cider også godt til fisk og skalddyr.

Cider er en ældgammel drik. Den første der nævner cider, er ingen ringere end Julius Cæsar, da han forsøgte at invadere Storbritannien i 55 fvt. Her så han, hvordan de indfødte briter gærede æbler. Æbler var historisk begrænset til de køligere klimaer i Vesteuropa og Storbritannien.

Perry er lavet på samme måde som cider, men er lavet på gæret pæremost i stedet. Hvis man destillerer den gærede pæremost, bliver den til brandy.

Calvados er destilleret af cider, så der er et stærkt slægtskab mellem cider og calvados.

Pommeau er en meget udbredt og populær aperitif i Bretagne og Normandiet i Nordfrankrig. Den består af æblemost og æblebrandy. Den er naturligvis noget lettere at drikke, når den blandes med most, men har ofte stadig en vis fadkarakter.