Mortlach blev grundlagt tilbage i 1823. Dengang var det det eneste lovlige destilleri i Dufftown, også kaldet hjertet af Speyside. I begyndelsen var destilleriet egentlig ikke noget særligt. Det var dog kun indtil George Cowie slog sig til i 1853. Han var tidligere ingeniør og brugte sin viden til at løfte destilleriet til nye højder og sikrede Mortlach et flot renommé. I dag producerer Mortlach én af Speysides kraftigere whiskyer. Regionen byder på masser af bløde, behagelige whiskyer, hvor Mortlach formår at kombinere dette med noter af røg.