Maison Ansac

Maison Ansac - huset bag A.E. Dor

På denne side finder du cognac fra A.E. Dor, som er en del af Maison Ansacs portefølje. Maison Ansac fremstiller og markedsfører flere franske spiritusmærker, men A.E. Dor er husets navn for cognac i den mere traditionsrige og eksklusive ende.

A.E. Dor blev grundlagt i 1858 af Amédée-Édouard Dor. Han havde en særlig interesse for meget gamle eaux-de-vie og brugte en stor del af sit liv på at opspore, udvælge og bevare sjældne cognacpartier.

En samler med blik for tiden

Amédée-Édouard Dor begyndte som bankmand, men hans passion for gammel cognac udviklede sig til en livsopgave. Han opbyggede husets berømte Paradis – den del af kælderen, hvor de mest værdifulde og gamle eaux-de-vie opbevares.

Samlingen rummer voksforseglede glasballoner, såkaldte dames-jeannes, med Grande Champagne-cognac. Den ældste dokumenterede reserve hos huset går tilbage til 1805. Inden cognacen blev overført til glas, havde den tilbragt mange år på egetræ, indtil den havde opnået den ønskede modenhed.

Grande og Petite Champagne

A.E. Dor arbejder især med eaux-de-vie fra Grande Champagne og Petite Champagne. Navnene har ikke noget med mousserende vin at gøre, men betegner to af Cognac-regionens mest anerkendte områder.

Grande Champagne er kendt for cognac med fin struktur og et meget langt udviklingspotentiale. Petite Champagne kan bidrage med mere umiddelbar rundhed og blomsterduft. Når en cognac betegnes Fine Champagne, skal mindst halvdelen komme fra Grande Champagne, mens resten må komme fra Petite Champagne.

Fra VS til meget gammel cognac

Sortimentet giver flere indgange til A.E. Dor. VS, VSOP, Napoléon og XO viser husets klassiske stil i forskellige grader af modenhed, mens de nummererede Vieille Réserve-aftapninger hører til blandt de sjældnere flasker.

Her finder du cognac, som har fået årtier til at samle sig. Med alderen bevæger udtrykket sig ofte fra friskere drue- og blomsternoter mod tørret frugt, nødder, krydderier, gammelt træ og den særlige modne tone, der i Cognac kaldes rancio. De ældste aftapninger fremstilles i meget begrænsede mængder og er skabt til dig, der søger mere end en klassisk avec.

Håndværket fortsætter helt til flasken

Hos A.E. Dor handler arbejdet ikke kun om alder. Kældermesteren udvælger og sammensætter eaux-de-vie, så styrke, duft og tekstur hænger sammen, og de enkelte flasker voksforsegles og færdiggøres fortsat i hånden.

Det er cognac til dig, der sætter pris på tid, håndværk og den ro, som kun mange års lagring kan give. Fra den åbne VSOP til de gamle Vieille Réserve-aftapninger løber den samme tanke gennem sortimentet: Cognac skal ikke presses frem. Den skal have lov at blive klar.