Kaikyö Distillery

Kaikyō Distillery – Hatozaki whisky fra Akashi

Hos H.J. Hansen Vin holder vi af producenter, der ikke står stille. Kaikyō Distillery er et godt eksempel. Destilleriet er grundlagt i 2017, men bag det står en familie, som på det tidspunkt allerede havde beskæftiget sig med destillation i 100 år.

Historien begynder hos Akashi Sake Brewery i 1917. Her fremstillede man blandt andet shochu af ris, hvede og andre råvarer. Da familien kunne fejre 100-året for sin destillationsvirksomhed, valgte Kimio Yonezawa at markere det ved at grundlægge Kaikyō Distillery og udvikle sine egne whiskyer og gin.

Kimio Yonezawa – Master Distiller og Blender

Kaikyō Distillery ledes af Kimio Yonezawa, der arbejder som både Master Distiller og Blender. Han har udforsket destillation og blending i mere end 30 år og er kendt for sin nysgerrighed og lyst til at udvikle nye former for spiritus.

Inspirationen kommer ikke kun fra Japan. Kimio Yonezawa har besøgt destillerier i udlandet og udvekslet erfaringer med andre Master Distillers og Blenders. Kaikyō er blandt andet inspireret af de britiske destilleriers arbejde med whisky og gin. Det mærkes i kombinationen af etablerede metoder, nye idéer og en meget bevidst tilgang til lagring og blending.

For Kaikyō handler det ikke om at kopiere én bestemt tradition. Ambitionen er at samle erfaringer på tværs af landegrænser og bruge dem til at udvikle destilleriets egen stil.

Et destilleri ved Seto-indlandshavet

Kaikyō Distillery ligger ved kysten i Akashi i Hyōgo og har navn efter Akashi-Kaikyō-broen. Placeringen ved Seto-indlandshavet giver et klima med maritime vinde, tørre og tempererede vintre samt varme, fugtige somre.

De tydelige skift mellem årstiderne skaber interessante betingelser for lagringen af spiritus. Klimaet er derfor ikke bare en del af fortællingen om destilleriet, men også en praktisk del af arbejdet i kælderen.

Mizunara, sakura og klassiske whiskyfade

Kaikyō Distillery råder over en alsidig samling af fade. I kælderen findes blandt andet amerikansk eg, japansk mizunara og sakura, som er træ fra det japanske kirsebærtræ. Destilleriet anvender desuden fade, der tidligere har indeholdt bourbon, sherry eller portvin.

De forskellige træsorter og tidligere anvendelser giver Kimio Yonezawa flere muligheder under lagringen og den efterfølgende blending. Hver fadtype kan bidrage forskelligt til spiritussens duft, smag og struktur. Det er dog ikke ensbetydende med, at alle fadtyper indgår i hver Hatozaki-aftapning.

Spiritussen fremstilles i små batches med fokus på destilleriets kedler, det lokale klima og arbejdet fra teamet i Akashi. Oplysningerne om destilleriet og produktionen kommer fra Kaikyōs officielle side.

Hatozaki whisky fra Kaikyō Distillery

Hatozaki er Kaikyō Distillerys whiskybrand og spænder fra en blød blended whisky til mere intense maltbaserede aftapninger.

• Hatozaki Japanese Blended Whisky er sammensat af malt- og grainwhisky. Blendet indeholder både whisky destilleret i Japan og importeret whisky og har en afrundet smag med frugt, honning og fine krydderier.

• Hatozaki Japanese Pure Malt Whisky har større fylde med nuancer af tørret frugt, honning og krydderier.

• Hatozaki Triple Cask Malt er skabt med tre forskellige fadtyper, som bidrager med sødme, dybde og kompleksitet.

Køb Hatozaki whisky hos H.J. Hansen Vin

Kaikyō Distillery forener en 100 år gammel familiehistorie med et destilleri, der stadig er ungt nok til at gå sine egne veje. Det er netop spændingen mellem erfaring og nysgerrighed, der gør Hatozaki interessant.

Gå på opdagelse i udvalget af Hatozaki whisky fra Kaikyō Distillery hos H.J. Hansen Vin.