Château de Tracy, der er et af de ældste slotte i Pouilly-Fumé, kan dateres helt tilbage til 1396. Det har været i familien Estutt d’Assays eje siden det 16. århundrede, og man har gennem alle årene formået at gøre slottet gældende blandt områdets bedste producenter. Estutt d’Assays-familien kom oprindeligt fra Skotland, hvor de via den rette tro og diverse heltegerninger i kampen mod de vantro franskmænd blev tildelt land i Essay af den skotske Charles VII. Via ægteskab kom også Château de Tracy ind i billedet, og da slottet havde tradition for fremstilling af både vin- og spisedruer, blev familien ved denne overtagelse såvel vinbønder som franskmænd. I dag, næsten 500 år senere, leder greve Henry Estutt d´Assay familiens slot.