Able Winery

Dansk æblevin med grimme æbler i centrum

Able Winery er et lille, familiebaseret vineri ved Kibæk på den jyske hede. Her fremstilles æblevin, likør og andre specialiteter med danske æbler som det gennemgående udgangspunkt. Arbejdet begyndte med et enkelt, praktisk spørgsmål: Hvordan kunne æbler, der ellers gik til spilde, forædles til noget med større holdbarhed og gastronomisk anvendelighed? Svaret blev vinproduktion med fokus på æblesort, gæring og lagring.

Mere end en erstatning for hvidvin

Æblevin har sin egen identitet. Den naturlige frugt, den friske syre og de aromatiske forskelle mellem æblesorterne giver andre muligheder end vin på druer. Able Winery arbejder derfor indgående med de enkelte sorters karakter og med, hvordan de kan kombineres. Nogle vine tager udgangspunkt i en bestemt æblesort, mens andre sammensættes for at skabe en ønsket balance mellem aroma, frugt og syre.

Æblerne presses til most, som efterfølgende gæres til vin. Der anvendes traditionelle vinificeringsmetoder og forskellige gærtyper, som er med til at forme vinenes stil. Produktionen kræver samme opmærksomhed på råvare og proces som anden vinfremstilling, men udtrykket er umiskendeligt dansk.

Æbler, som ellers bliver valgt fra

En del af råvaren består af danske æbler, der ikke sælges gennem detailhandlen på grund af udseendet. Smagen fejler ikke noget, selv om æblerne ikke opfylder butikkernes kosmetiske krav. Ved at anvende disse æbler reducerer Able Winery madspild og udnytter en råvare, som allerede er dyrket og høstet. Restprodukterne fra produktionen omdannes så vidt muligt til kompost og føres tilbage til jorden på gården.

Det er en konkret tilgang til cirkulær produktion, hvor bæredygtighed hænger sammen med selve råvaren – ikke blot med emballagen omkring det færdige produkt.

Skabt til det danske køkken

Danske æbler er præget af et køligt klima og en lang modningsperiode, som kan give tydelig aroma og en markant syre. Able Winery søger at bevare disse egenskaber gennem vinifikationen frem for at gøre vinene tungere eller sødere end råvaren lægger op til.

Æblevinenes kombination af frugt og syre gør dem relevante til fisk, skaldyr, lyst kød og ost. De kan også ledsage grøntsager og klassiske danske råvarer, hvor syren skaber modspil til fedme, sødme og tilberedte smagsnuancer.

Able Winery viser, at dansk æblevin ikke behøver at være et kuriosum. Når sort, gæring og balance tages alvorligt, får æblet en naturlig plads ved bordet.