Vildstuvning

Ingredienser

• 1000 gram vildtkød (eks. bov)
• 100 gram bacon, tern
• 1 stk brune eller hvide champignon,
• 1 bakke
• 2 stk løg
• 1 stk porrer
• 3 stk gulerod
• 3 spsk. hvedemel
• 4 stk laurbærblade
• 2 dl perleløg
• 1 spsk. timian, tørret
• 350 ml oksebouillon
• 1½ dl spansk rødvin

Fremgangsmåde

Start med at fjerne sener og fedtkanter fra dit kød og skær det i mundrette firkanter. Vend dem i hvedemel. Varm en pande op til middelhøj varme, brus en gavmild klat smør op og brun alle kødstykkerne i nogle minutter. Stil til side.

Find en gryde frem og steg din bacon i en tør gryde - steg dem næsten sprøde, og løft dem op på fedtsugende papir med en hulske, men lad et par skefulde af fedtet blive i gryden.

Snit dine champignon i skiver og steg dem gyldne i baconfedtet - stil til side. I samme gryde svitser du fintsnittet løg og porrer i nogle minutter. Tilføj herefter gulerødder, kødet, bacon og champignon igen.

Tilføj oksebouillon og rødvin (husk et glas til kokken!) efterfulgt af salt, peber og timian. Lad det simre i 2,5-3 timer. Den sidste halve time hælder du perleløg i.

Serveres gerne med en fuldfed kartoffelmos og naturligvis Ribera del Duero i glasset!