Kanin braiseret
med sherry, salvie,
skalotteløg og hvide
bønner

Ingrendienser

• 1 kanin, parteret
• Salt og sort peber
• 500 g skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. olivenolie
• 1 god håndfuld salvie
• 1½ dl amontillado sherry
• 1½ dl vand
• 250 g hvide bønner, udblødt og kogt

Fremgangsmåde

• Krydr kødet med salt og peber.
• Varm olien i en sauterpande, og brun kødet godt på alle sider.
• Tag det op af panden, og læg til side.
• Kom hele (pillede) skalotteløg i og steg dem i ca. 5 minutter, til de begynder at brune.
• Hak imens hvidløget fint, og kom det så på panden.
• Kom kaninen tilbage på panden sammen med salvie, sherry og vand.
• Sænk varmen og lad kaninen simre i 20 minutter under låg.
• Tilsæt bønnerne, og lad retten simre færdig under låg i 15 minutter mere.
• Tilsæt evt. mere vand undervejs, hvis det koger helt ind.
• Der skal være nok væde til, at bønnerne har en god sky at ligge i.