Auslese

Auslese, der på tysk betyder "udvalgt høst," er en enestående kategori af vin, der ligger højere på modenhedsskalaen end Spätlese i Prädikatwein-kategorien. Navnet indikerer, at druerne, der bruges til at producere Auslese-vine, er nøje udvalgte og håndplukkede fra særligt modne drueklaser. Høsten finder sted sent i sæsonen, ofte i slutningen af november og begyndelsen af december, hvilket giver druerne ekstra tid til at opnå en optimal modenhed. Dette resulterer i en vin med en rigere smag og en mere koncentreret frugtkarakter.

Auslese-vine produceres kun i de bedste årgange, hvor klimaet har været gunstigt med tilstrækkelig varme, som tillader druerne at udvikle sig fuldt ud. I visse vinregioner kan en mindre del af druerne være påvirket af ædelråd, også kendt som botrytis, en svamp der fremmer sukkerkoncentrationen i druerne og dermed øger vinens sødme. Det er dog vigtigt at bemærke, at selvom botrytis kan bidrage til kompleksiteten i nogle Auslese-vine, dominerer det aldrig vinens karakter, som i tilfælde med Beerenauslese eller Trockenbeerenauslese, hvor botrytis er mere fremtrædende.

Historisk set krediteres det berømte tyske vinhus Schloss Johannisberg for at have "opdaget" Auslese i 1787. Dette vinhus, beliggende i Rheingau-regionen, er anerkendt som en af pionererne inden for tysk vinproduktion, og deres indflydelse på udviklingen af prædikatkategorierne har været betydelig.

Fantastiske Schloss Johannisberg er generelt krediteret for at ”opdage” Auslese i 1787.

Auslese er typisk sød til mellemsød med en fyldig krop og eksotisk frugt, men ikke så sød som Eiswein, Beerenauslese eller Trockenbeerenauslese. Ofte vil mange drikke den sammen med mad, ikke mindst retter fra det solide tyske køkken. Gode Auslese-vine har en balanceret syre, der komplementerer sødmen, hvilket giver en harmonisk smagsoplevelse, vi er så mange, der holder af.

På grund af deres rige smag og fyldige krop passer Auslese-vine fremragende sammen med mange typer retter, især fra det solide tyske køkken. De er ideelle til at ledsage retter som svinekød med surkål, rige pølser, eller endda foie gras. Deres sødme kan også matche godt med visse desserter, især dem baseret på frugt eller nødder.