Auslese

Auslese betyder på tysk ”udvalgt høst” og er en betegnelse for en mere moden vinkategori end Spätlese i Prädikatwein-kategorien. Druerne håndplukkes fra udvalgte og meget modne drueklaser i slutningen af november og begyndelsen af december – altså temmelig sent på høsten. Auslese fremstilles i de bedste høstår, der har været tilstrækkelig varme. En lille del af druerne kan være påvirket af ædelråd/botrytis i nogle regioner, selvom dette aldrig dominerer vinens karakter. Fantastiske Schloss Johannisberg er generelt krediteret for at ”opdage” Auslese i 1787.

Auslese er typisk sød til mellemsød med en fyldig krop og eksotisk frugt, men ikke så sød som Eiswein, Beerenauslese eller Trockenbeerenauslese. Typisk vil mange drikke den sammen med mad, ikke mindst retter fra det solide tyske køkken.