Canada

Få lande i verden kan hamle op med Canadas alsidige natur, skønhed og charme. Landets kyster støder op til ikke mindre end tre store have, nemlig Atlanterhavet, Stillehavet og det Arktiske hav. Det er verdens næststørste land, men da befolkningen kun består af 32,5 mio. indbyggere, er der langt mellem de befolkede områder.
Selv om Canada kun producerer en yderst begrænset mængde vin, har landet alligevel formået at slå sit navn fast med syvtommersøm indenfor den internationale vinverden med de helt fantastiske icewines, man efterhånden har tradition for at lave.
Den første icewine blev lavet i 1973, men vi skal frem til 1978, før de første flasker kommer i handelen. I dag er Canada den absolut største producent med 40 til 50 vinerier i primært Ontario og British Colombia.
Asien er den største aftager af denne søde, intense, men desværre også stadig meget sjældne nektar, der typisk fremstilles på druetyper som Riesling Seyval Blanc og Vidal Blanc. Man anvender dog også lejlighedsvist Cabernet Franc, som i stedet for den for icewine karakteristiske honninggule farve får en svag pink/rosa farve!
Druerne til icewine høstes udelukkende med håndkraft, og høsten tager først sin begyndelse, når luften er minus 10 til minus 13 grader, og druerne hænger naturligt frosne på vinstokkene. Når de frosne druer presses, bliver det naturlige vand i druerne tilbage i skallerne som iskrystaller, mens det kun er en lillebitte smule koncentreret og meget sukkerholdigt saft, der løber fra.