Jean Philippe Janouix

Det diskuteres ofte, om det er jorden eller manden, der skaber kvaliteten i vinen. Begge dele er vigtigt, men når man har mødt Jean-Philippe Janoueix, fristes man til at sige, at manden står for 75% af kvaliteten og jorden for 25%.
Jean-Philippe er stærkt på vej til at blive en ny Jean-Michel Cazes. Han er allerede et langt skridt foran de øvrige producenter i den udvikling, Bordeaux generelt er på vej mod, nemlig produktionen af mere kødfulde og modne vine. Det interessante ved Jean-Philippes er dog, at han virkeligt får fastholdt og endda understreget den klassiske elegance i vinene, så karakteren ikke mistes pga. overdøvende fadlagring og overmodne druer. Jean-Philippe Janoueix siger selv: ”At lave god vin er det samme som at lave god kaffe. Der skal hentes kraft og aroma ud, råvaren skal være i orden, temperaturen er af yderste vigtighed gennem hele forløbet”.
Jean-Philippe har derfor bl.a. indført følgende: Udtynding af de spæde drueklaser, ”pink høst”, nedpresning af kappen to gange om dagen under gæring samt lagring på specialudviklede træfade.
Og resultatet af Jean-Philippes anstrengelser er tydelig: Store, flotte og kraftige vine, fyldt til bristepunktet med rig, blød og koncentreret frugt med en eksplosiv eksotisk bouquet af alt fra kaffe til søde kirsebær og aromatiske krydderier.