Cortes de Cima

Cortes de Cimas marker, der primært består af brun lerjord med kalk, er begunstiget med solrige, tørre somre og våde vintre, mens en bjergkæde mod nord beskytter mod de fremherskende nordvestlige vinde.
Da Hans Kristian Jørgensen slog sig ned på Cortes de Cima i Alentejo i 1988, blev han anbefalet at plante hvide druer,- de gav mere udbytte og var lette at sælge til det lokale kooperativ. Men Hans Kristians vurdering af det varme klima var, at området var bedre at dyrke rødvin i, hvilket han blev bekræftet i af UCA i USA.
Ud af de for området ni tilladte rødvinsdruer fandt han kun de fire anvendelige og indførte derfor den forbudte Shiraz – deraf navnet på en af husets vine, Incógnito…
Senere, da den første årgang af Incógnito (1998) vandt adskillige medaljer, og for alvor bragte Portugal på den internationale vinscene, begyndte Hans Kristian Jørgensen at vinde respekt - ikke alene blandt alverdens vinskribenter, men også blandt forbrugerne – og Shiraz-druen blev officielt tilladt!
På Cortes de Cima dyrker man i øvrigt vinene efter Sustainable Winegrowing-systemet, hvor man så vidt muligt genbruger vand, benytter solenergi og "bløde" kemikalier.